ダッチオーブン ブログ

 

ローストビーフのレシピ本では、当り前のように紹介されているホースラディッシュですが、みなさんは実際に食されたことがありますか？

 

和名では西洋わさびと呼ばれ、その根をすりおろしたものが欧米では薬味として使われているのですが、まず関西では生を入手することは難しいと思います。聞けば、北海道では野生化しているとのこと…　でも簡単には採りに行けませんよね（笑）

 

その手に入りにくいと思われていたホースラディッシュが、なんとチューブで売られていることをご存知でしょうか…
ただし驚いたことに、スーパーではほとんどみかけません。僕は偶然100円ショップのダイソーで見つけました。味はワサビと同じく辛味があって、醤油と混ぜてお肉をいただくといい感じ。まさに薬味ですね。噂にたがわず、ローストビーフはこれをつけるのが、僕も一番美味しいと思いました。

 

★チューブは楽天市場でも買うことが出来ます。　　⇒　　

 

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ダッチオーブンに限ったことではないのですが、塩を変えるだけで料理の味わいはずいぶん違ってくるものです。特にわたしたち日本人にとって、塩は海水から作られるもの…　　
岩塩は、そのほとんどが輸入品だけに、なんとなく興味もあるし高級感があるような気がしてしまいます。　

 

そんな中で、写真のロレーヌ岩塩は容量43ｇとはいえ100円という財布に優しいお値段。試しに使うにはちょうどいい感じですね。フランス北東部に位置するロレーヌ地方の岩塩層を水で溶かして煮詰めてつくった岩塩とのことで旨味、スパイシーさが濃く、味のボリューム感が出しやすいお塩だそうです。粒はやや粗めで、舐めてもしょっぱさはあまり感じません。

 

岩塩については、調べてみると興味深いことがわかってきました。
一般的には岩塩は肉料理に合いやすいとされ、僕もローストチキンなどに使うことが多いのですが、問題はミネラルに関する認識。ホームページの中には、岩塩にはミネラルが豊富に含まれるとの記載があるサイトも多いのですが、どうやらそうとは限らないようです。

 

塩は長時間かけて結晶化されると、不純物である様々なミネラル分を排除する特性があるらしく、岩塩は当然NaClの純度が非常に高くなります。しかもNaclと各ミネラル分は別々の層にわかれて結晶化するため、自然に混じりあうことはない…　これは塩田でのデータなので全てに当てはまることはないかもしれませんが、僕は信憑性の高い話のように思えました。

 

映画アースの中で、象がミネラルを補給する為に洞窟の中の地層を牙で削って舐めるシーンがありましたが、この話に照らし合わせれば、地層を縦に削ることでミネラルが混ざりツジツマがあいますよね。

 

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